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新鲜食品的真空处理

新鲜食品的真空处理

操作箱式真空包装机中真空泵的建议

在肉店、肉类、香肠或奶酪产品等生鲜食品柜台以及食品服务行业,使用箱式真空包装机对生鲜食品进行真空包装是一项日常工作。 
R5 油润滑旋片真空泵专为包装食品而研发,并且已达到很高的质量标准。
新鲜食品或多或少dou都含有处于游离状态的水分,这些水分在真空包装过程中会蒸发掉一部分, 这对产品的质量会造成一定的影响。此外,如果包装机未保持持续运行,包装效果可能会变差,或者包装过程用时过长。如果包装过程用时过长,待包装食品的重量会减轻。以下是对包装过程中所进行的物理操作的说明,以及一些实用建议,以确保包装机中的真空泵无故障运行,并延长其使用寿命。
Busch 普旭的 R5 油润滑旋片真空泵是箱式真空包装机的标配(图 2),已被众多厂商广泛使用。它们专为包装食品而研发,并在几十年的市场应用中久经验证。通过持续改进,这些真空泵已经达到了很高的质量标准(图 1)。
肉类、香肠、鱼肉、奶酪等新鲜食品通常在 5 毫巴左右的压力下进行真空包装。在此压力下,残余空气中的含氧量极低,各种微生物的活动受到抑制, 这大大延长了包装产品的保质期, 但是,这样的低压条件也会使水在低温下开始蒸发。正常大气压力下,只有wen'd温度在 100 摄氏度以上时,水才会蒸发或开始沸腾,而在 30 毫巴的压力下,水在室温下就开始蒸发。在 8 毫巴的压力下,水在 4 摄氏度时就开始蒸发了,即使在冷藏室里亦是如此(图 3)。

操作建议

为了保证箱式真空包装机可靠地无故障运行,应注意以下几点:

1. 包装前预热真空泵要做到这一点

在没有产品和包装袋的情况下,运行包装机五到十次, 并确保包装腔内保持干燥。

2. 定期使用维护程序

如今,大多数箱式真空包装机都有维护程序。该程序确保将冷凝并且与油混合的水蒸气从真空泵中排出, 每周至少启动一次该程序。该程序运行需要 10 到 20 分钟,不同的包装机会有所差异。将真空泵调至工作温度,使真空泵中的水再次蒸发并排出。

3. 每周检查油位和油质

每周应进行一次目视检查,以检查油量和油质是否正常。这可以通过油位镜快速方便地完成。真空泵中的油应该呈现无色至淡黄色的透明状。如果油位低于油位镜上的“MIN”标记,则需要加满油。如果油呈乳白色且浑浊,表明水已经与油混合成乳浊液, 这时就需要采取维护措施了。如果根据目视观察,这样做无法改善油的状况,则需要换油。油色变深表明一些物质(如香料)在油中出现沉积,或者油已经老化。在这种情况下,也需要换油。

4. 使用合适的真空泵油

真空泵油的质量和正确的油量对于包装过程和泵的防护起着重要作用。因此,选择正确的油品对于真空泵和包装机的正常运行至关重要。Busch 普旭为包装机中的真空泵研发了专用油。VSA 真空泵油适用于包装高湿产品,因为它是为抽取高水蒸气含量的空气而设计的。对于不太潮湿的食品,也可以使用 VSL 真空泵油。这两种油都是食品级合成油,并获得了 H1 认证, 它们的使用寿命是矿物油的四倍。Busch 普旭还提供适用于将氧气用于气调保鲜包装的真空泵油。

5. 定期维护真空泵

箱式真空包装机中的真空泵应定期进行维护。维护间隔取决于运行条件、包装周期次数及待包装的货品类型。判断何时需要换油的一个可靠指标即目测的油况,如第 3 点所述。换油时,也应更换油雾分离箱中的排气过滤器。对于抽速在 25 立方米/小时以上的真空泵,还需要更换油过滤器。为了防止泄漏,维修口的密封圈也应该更换。为了便于使用,Busch 普旭为 R5 油润滑旋片真空泵提供维护套件,其中包含所有必要的零件。Busch 普旭可以在全球范围内提供维护服务,因此这项工作也可以由服务工程师直接在客户处完成。我们提供不同类型的服务协议。

遵守这些说明将有助于确保真空泵的无故障运行和较长的使用寿命,以及理想的包装效果。


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