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真空有助于食品保鲜

真空有助于食品保鲜

借助真空技术进行冷冻干燥

有很多种方法可以延长食品的保质期。最古老的熏制法和腌制法中的重要一步就是晾干,在冷冻、高温煮制或真空包装之前,这种方法就已经流传很久了。现代的冷冻干燥技术是对传统干燥方法的改良升华,可以在更长时间内防止食品变质。这一过程只有通过现代真空技术才能实现,因为冷冻干燥食品需要在真空下进行FrostX 生产的这种冷冻干燥机尺寸小巧,非常适合面包店和餐馆使用。它能冷冻干燥多种水果、蔬菜、草药、蘑菇、肉类,甚至是即食食品。

冷冻干燥工艺


冷冻干燥是一个利用升华原理的纯物理过程。在干燥室的真空环境下,结冰后的水分升华为水蒸气。冰跳过“液态”,直接从“固态”变成“气态”。

在实际的干燥工艺前,都必须将产品低温冷藏。之后,再对经过冷藏的产品进行干燥处理。冷却后,实际的干燥过程是在气密室中进行的,通过真空泵降低气密室中的气压,直至达到 1 至 0.5 mbar 的真空度。被冷冻的水分当下在 -40℃ 的低温下开始蒸发。水蒸气被真空泵从干燥室抽吸至下游冷凝器。在这个冷却到约 -50°C 的“冰阱”中,水蒸气在冷却盘管上升华凝结成冰。在此过程中,产品中的大部分水分被去除。

当水分升华时,它会从干燥室中吸收热能, 这个过程就意味着,腔室中的温度会下降, 因此需要对该腔室进行加热。必须保证只添加与水在升华中吸收的相同热能,以保持温度恒定或允许温度略微上升。

然后将干燥室通风至大气压,并将干燥后含水量为 1 - 4% 产品移出,以供进一步加工。采用干燥空气或惰性气体进行通风,使干燥后的产品不能吸收环境空气中的水分。

FrostX 冷冻干燥机利用 Busch 普旭真空技术


FrostX 冷冻干燥机的尺寸比标准冰箱略小,能够对多种水果、蔬菜、草药、蘑菇、肉类,甚至是即食食品进行真空冷冻干燥, 同时还能保持食物的全部营养和口感。冷冻干燥还有助于防止食品浪费,并使食物的储存更加便利,因为冷冻干燥后的食品保质期更长。该冷冻干燥机尺寸紧凑,甚至适用于小型厨房或面包店,具备低噪声级和低运行成本等特点,这也带来了更多优势。FrostX 冷冻干燥机配备了 Busch 普旭的 ZEBRA 旋片式真空泵。该真空泵坚固耐用、运行稳定可靠,即使在低压范围下也能实现稳定的抽气速率。真空泵本身的噪声水平很低,需要维修时也非常方便。

米其林星级餐厅也使用冷冻干燥机


FrostX 公司最近刚刚向位于奥地利维也纳的一家三星级米其林餐厅交付了一台冷冻干燥机。这表明冷冻干燥工艺已经进入餐馆,并出现了一种全新的烹饪方式和口味, 而且这并不会导致营养和风味流失。


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